銀杏が大量にあるときに、まとめて処理して冷凍保存します。
作り方
- 銀杏の殻を割ります。硬いのでナッツクラッカーやキッチンバサミを使います。
- 殻をむきます。薄皮はついていて大丈夫です。
- 殻をむいた銀杏を10分程度、水につけます。
- 鍋に銀杏と浸るくらいの水を入れて、水から火にかけます。
- 沸騰したら火を弱め、お玉でなべ底に軽く押し付けるようにグルグルまぜます。すると薄皮がむけてきます。
- むけた薄皮を取り除きながら、半分くらいの銀杏がむけるまで混ぜ続けます。火は長くても5分くらいでとめます。
- 半分くらいむけたら、一旦全部を冷水にとります。残りは手でむいていきます。指の腹でこすると簡単にむけます。
- 全てむけたら、水洗いし、荒熱がとれたら、保存袋に入れて冷凍します。使うときは必要な分だけ水に入れて解凍します。
