料理 淡竹の季節です
梅と同じくらいの時期にやってきます。普通のタケノコよりも時期が遅いです。うちではタケノコと同じように下処理して真空パックにして冷蔵庫で長期保存します。青々として竹のように見えますが十分やわらかく美味しく食べられます。淡竹はアクが少なく茹でる...
下処理
料理 
ブログ よもぎ餅を作りました
ちょっとタイミングを逃してヨモギが育ってしまいましたが上の柔らかいところだけ摘んで草餅を作りました。ヨモギの下処理の仕方はこちら↓よもぎの下処理使う分だけ残して冷凍したら草餅づくりです。餅はホームベーカリーにおまかせで餅米が蒸し上がってコネ...
料理 筍はいつも突然やってくる
ご近所さんから筍を頂きました。前回、友人がもってきてくれた時より本数は少ないものの1本がずっしり重く大きいので皮をむいた総量は2倍くらい！大きな鍋に4回分茹でました。すぐに食べる分は水につけて冷蔵庫へ。長期保存分は真空パックして加熱処理して...
レシピ わらびの灰汁抜き
重曹を使ってあく抜きする方法です。火にかけないのでシャキシャキの食感に仕上がります。
ブログ タケノコ下処理の続き
タケノコは皮を付けたまま茹でた方が断然美味しいのでかさばりますができるだけ皮ごと茹でるようにしています。しっかり冷めたら皮をむいて水に漬けて保存します。数日で食べきれない分はビンなどの耐熱容器に水と一緒に入れて密閉した後で再加熱します。ビン...
ブログ 筍の季節がやってきました
友人が段ボールにいっぱいのタケノコをもってきてくれました。朝掘ったところだというので小さめのものを選んでオーブンで丸焼きにしました。採れたての若いタケノコはアクが少なくそのまま調理することが可能なのです。焼き芋のように丸のままのタケノコをア...
ブログ 銀杏の季節到来
寒くなってくると食べたくなるおでんや茶わん蒸し。それに欠かせないのが銀杏です。子どもの頃はあまり好きではなかったけれど今は秋になると食べたくなります。銀杏のシーズンが来るとまとめて下処理して冷凍保存します。殻を割ってむくのは大変ですがきれい...
レシピ 淡竹の下処理
淡竹は灰汁が少ないので、茹でるだけで灰汁抜きできます。
料理 淡竹の下処理と長期保存
淡竹のシーズン到来です。孟宗竹の筍より灰汁が少ないので水で茹でるだけで灰汁が抜けます。柔らかくなるまで茹でて冷めるまでゆで汁に漬けておくだけです。すぐに食べる分は大きめの容器にしっかり水に浸かるように入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を取り替...
レシピ タケノコの下処理
筍のえぐ味が苦手なので、しっかり灰汁抜きします。いろいろ試した自己流のやり方です。