カボチャだけで作るコロッケです。揚げる前の状態で冷凍保存が可能です。
作り方
- カボチャを適当な大きさに切ります。皮は傷になって固いところ、汚れがひどいところは取り除いてください。
- フライパンに皮を下にして並べます。皮がひたるくらいの水入れて、フタをして中火にかけ、蒸し焼きにします。
- 水がなくなると焦げるので、目を離さないでください。水がなくなった時点で、カボチャがまだ固かったら、大さじ2の水を足して再加熱します。
- カボチャが柔らかくなったら、火にかけたままフタをとって、余分な水分をとばします。水分が多いと揚げるときに衣が破れる原因になります。
- 蒸し上がったカボチャを熱いうちにボールにとって、バターを入れます。ヘラでざっくりと皮を切るように潰します。
- 塩コショウで味をととのえます。
- 触れるくらいに冷めたら、一口サイズに丸めます。小判型、俵型でも良いですが、小さめに作ると衣とのバランスが良いです。
- 時間があれば、丸めた後で冷蔵庫で休ませるとタネが固くしまり、衣がつけやすくなります。揚げるときに衣が破れるのを防ぐ効果もあります。
- バッター液を作ります。卵を割りほぐし、牛乳、小麦粉の順で入れ、よく混ぜます。
- 丸めたタネをバッター液にくぐらせ、パン粉をつけます。この状態で冷凍保存が可能です。揚げるときは凍ったまま揚げます。
- 170℃の油できつね色になるまで揚げたら完成です。中身は火が通っているので、衣に色がつけばOKです。
- 小判型に形成して、フライパンに多めの油で揚げ焼きにしてもよいです。
