銀杏の下処理
銀杏は殻つきのまま長期間置いておくと、カラカラに干からびて食べられなくなってしまいます。早めに下処理して冷凍してしまえば、使うときにも便利です。
下準備
30分
調理 所用時間
5分 1時間
下準備
30分
調理 所用時間
5分 1時間
材料
作り方
  1. 銀杏の殻を割ります。硬いのでナッツクラッカーやキッチンバサミを使います。
  2. 殻をむきます。薄皮はついていて大丈夫です。
  3. 殻をむいた銀杏を10分程度、水につけます。
  4. 鍋に銀杏と浸るくらいの水を入れて、水から火にかけます。
  5. 沸騰したら火を弱め、お玉でなべ底に軽く押し付けるようにグルグルまぜます。すると薄皮がむけてきます。
  6. むけた薄皮を取り除きながら、半分くらいの銀杏がむけるまで混ぜ続けます。火は長くても5分くらいでとめます。
  7. 半分くらいむけたら、一旦全部を冷水にとります。残りは手でむいていきます。指の腹でこすると簡単にむけます。
  8. 全てむけたら、水洗いし、荒熱がとれたら、保存袋に入れて冷凍します。使うときは必要な分だけ水に入れて解凍します。