筍のえぐ味が苦手なので、しっかり灰汁抜きします。いろいろ試した自己流のやり方です。
作り方
- タケノコの皮を2，3枚むいて、洗います。先端を1/4くらい切り落とし、皮に切れ目を入れます。
- 鍋に入るなら、皮をつけたまま茹でます。入らない場合はむいてもかまいませんが、先の姫皮は残しておきます。
- 鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水を入れます。
- 米ぬか、鷹の爪を入れ、火にかけます。
- タケノコが浮いてこないように落し蓋をし、さらにフタをします。
- 沸騰したら弱火にして、そのまま1時間煮ます。
- 1時間後、火を止めたら、煮汁につけたまま冷めるまで放置します。
- 完全に冷めたら皮をむき（事前に向いた場合は省略）、水で糠を洗い流し、きれいな水に漬けて冷蔵庫で保存します。
- 毎日水を変えて、1週間以内に消費します。
- それ以上保存したい場合は調理して冷凍保存するか、ビン詰めにします。
