レシピ

わらびの灰汁抜き

重曹を使ってあく抜きする方法です。火にかけないのでシャキシャキの食感に仕上がります。
レシピ

子持ち高菜の葉の漬物

子持ち高菜を収穫した際に捨ててしまう葉っぱで漬物を作るレシピです。自分のための覚書に作りました。
季節の野菜

淡竹の下処理

淡竹は灰汁が少ないので、茹でるだけで灰汁抜きできます。
季節の野菜

タケノコの長期保存(ビン詰め)

常温で長期保存する方法を紹介します。
季節の野菜

タケノコの下処理

筍のえぐ味が苦手なので、しっかり灰汁抜きします。いろいろ試した自己流のやり方です。
季節の野菜

メンマ

自家製メンマのレシピです。冷凍保存できます。
季節の野菜

筍ごはんの素

冷凍保存できる作り置きレシピです。
季節の野菜

ウドの下処理

ウドの食べ方、下処理の仕方の覚書です。
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花わさび・葉わさびの下処理

お刺身につけるワサビの花芽や若い葉を食べるレシピです。ワサビのツンとした辛みと香りが楽しめます。