よもぎの新芽や葉を使った下処理とアク抜きの方法を紹介します。下処理したよもぎは1回分ずつ冷凍保存でき、草餅やよもぎパンなどに便利です。
ヨモギの見分け方はブログで紹介しています。
作り方
- 大きい鍋に湯を沸かし、その間にヨモギをよく洗う。硬い軸はとる。新芽の時期は軸も柔らかいので、そのままでよい。 枯れた葉っぱが付いている時はとる。
- 沸騰したら、塩を入れ、ヨモギを入れる。軽くまぜる。
- 再沸騰したら、１分間茹でる。新芽の時期を逃して葉が硬めの場合は重曹を入れ、軸が少し柔らかくなるまで２,３分茹でる。
- 茹で上がったらすぐに冷水にとる。新芽の場合は すぐに水からあげる。葉が硬めの場合は２０分程水にさらす。
- しっかり水気を絞って、包丁で刻むか、フードプロセッサーにかける。１回分ずつラップにまとめて冷凍庫で保管する。
