よもぎの下処理

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レシピ保存食和菓子

ヨモギの新芽が出る時期に、まとめて下処理して冷凍しておきます。

ヨモギの見分け方はブログで紹介しています。

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よもぎの下処理
ヨモギの灰汁抜きの方法です。下処理して冷凍しておくと、草餅やよもぎパンなどに使いたいときに便利です。
下準備 10
調理 30
所用時間 40
分量
回分
材料
下準備 10
調理 30
所用時間 40
分量
回分
材料
作り方
  1. 大きい鍋に湯を沸かし、その間にヨモギをよく洗う。硬い軸はとる。新芽の時期は軸も柔らかいので、そのままでよい。 枯れた葉っぱが付いている時はとる。
  2. 沸騰したら、塩を入れ、ヨモギを入れる。軽くまぜる。
  3. 再沸騰したら、1分間茹でる。新芽の時期を逃して葉が硬めの場合は重曹を入れ、軸が少し柔らかくなるまで2,3分茹でる。
  4. 茹で上がったらすぐに冷水にとる。新芽の場合は すぐに水からあげる。葉が硬めの場合は20分程水にさらす。
  5. しっかり水気を絞って、包丁で刻むか、フードプロセッサーにかける。1回分ずつラップにまとめて冷凍庫で保管する。