よもぎの下処理
ヨモギの灰汁抜きの方法です。下処理して冷凍しておくと、草餅やよもぎパンなどに使いたいときに便利です。
分量
下準備
1
回分
10
分
調理
所用時間
30
分
40
分
分量
下準備
1
回分
10
分
調理
所用時間
30
分
40
分
材料
適量
ヨモギ
1
小さじ
重曹
新芽の場合は必要なし
1
小さじ
塩
作り方
大きい鍋に湯を沸かし、その間にヨモギをよく洗う。硬い軸はとる。新芽の時期は軸も柔らかいので、そのままでよい。 枯れた葉っぱが付いている時はとる。
沸騰したら、塩を入れ、ヨモギを入れる。軽くまぜる。
再沸騰したら、１分間茹でる。新芽の時期を逃して葉が硬めの場合は重曹を入れ、軸が少し柔らかくなるまで２,３分茹でる。
茹で上がったらすぐに冷水にとる。新芽の場合は すぐに水からあげる。葉が硬めの場合は２０分程水にさらす。
しっかり水気を絞って、包丁で刻むか、フードプロセッサーにかける。１回分ずつラップにまとめて冷凍庫で保管する。