タケノコの下処理
鷹の爪は絶対に必要です。タケノコが辛くなることはありません。
分量
下準備
1
鍋分
30
分
調理
所用時間
1.5
時間
8
時間
分量
下準備
1
鍋分
30
分
調理
所用時間
1.5
時間
8
時間
材料
適量
タケノコ
1/2
カップ
米ぬか
3
本
鷹の爪
鍋が大きければ増やしてください。
作り方
タケノコの皮を2，3枚むいて、洗います。先端を1/4くらい切り落とし、皮に切れ目を入れます。
鍋に入るなら、皮をつけたまま茹でます。入らない場合はむいてもかまいませんが、先の姫皮は残しておきます。
鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水を入れます。
米ぬか、鷹の爪を入れ、火にかけます。
タケノコが浮いてこないように落し蓋をし、さらにフタをします。
沸騰したら弱火にして、そのまま1時間煮ます。
1時間後、火を止めたら、煮汁につけたまま冷めるまで放置します。
完全に冷めたら皮をむき（事前に向いた場合は省略）、水で糠を洗い流し、きれいな水に漬けて冷蔵庫で保存します。
毎日水を変えて、1週間以内に消費します。
それ以上保存したい場合は調理して冷凍保存するか、ビン詰めにします。