タケノコ

孟宗竹のタケノコよりも遅れて出てくるハチクはアクが少なくシャキシャキした食感です。煮物よりも炒め物にすることが多いです。茹でるだけでアク抜きできるので下処理が簡単なのもいいです。緑色で硬そうに見えますがしっかり茹でると美味しく食べられます。...

山菜の季節がやってきました。タケノコとわらびは毎年どこかしらの産直で購入したり頂き物がまわってきたりします。今回は半島の先に魚を買いに出かけて産直でみつけた朝採りのものです。筍はそんなに大きくなかったので一度に茹でることができました。蕨は長...

梅と同じくらいの時期にやってきます。普通のタケノコよりも時期が遅いです。うちではタケノコと同じように下処理して真空パックにして冷蔵庫で長期保存します。青々として竹のように見えますが十分やわらかく美味しく食べられます。淡竹はアクが少なく茹でる...

毎日タケノコを食べているといくら好きでも飽きてきます。なので一度にたくさん作らずに同じ煮物でも一緒に煮る具材を変えて日替わりで楽しんでいます。前の日の残りの煮物は味噌汁にリメイクします。よく作るのは厚揚げと筍の煮物。味噌汁にリメイクすると美...

ご近所さんから筍を頂きました。前回、友人がもってきてくれた時より本数は少ないものの1本がずっしり重く大きいので皮をむいた総量は2倍くらい！大きな鍋に4回分茹でました。すぐに食べる分は水につけて冷蔵庫へ。長期保存分は真空パックして加熱処理して...

夕飯に食べるだけはたくさんの山菜の消費が追い付かないので昼ごはんも山菜メニューです。煮物や漬物を山菜入りのご飯とお味噌汁と一緒に。タケノコと厚揚げのお味噌汁がお気に入りです。セリはサッと茹でて胡麻和えにします。茹でたセリを細かく刻んで炊きた...

タケノコは皮を付けたまま茹でた方が断然美味しいのでかさばりますができるだけ皮ごと茹でるようにしています。しっかり冷めたら皮をむいて水に漬けて保存します。数日で食べきれない分はビンなどの耐熱容器に水と一緒に入れて密閉した後で再加熱します。ビン...

友人が段ボールにいっぱいのタケノコをもってきてくれました。朝掘ったところだというので小さめのものを選んでオーブンで丸焼きにしました。採れたての若いタケノコはアクが少なくそのまま調理することが可能なのです。焼き芋のように丸のままのタケノコをア...

淡竹のシーズン到来です。孟宗竹の筍より灰汁が少ないので水で茹でるだけで灰汁が抜けます。柔らかくなるまで茹でて冷めるまでゆで汁に漬けておくだけです。すぐに食べる分は大きめの容器にしっかり水に浸かるように入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を取り替...