お鍋ひとつでできる簡単レシピです。甘めの味付けです。
作り方
- 鍋に水と全ての調味料（鷹の爪や柚子は除く）を入れ、30分そのまま置いておきます。
- レンコンの皮をむき、３ｍｍの厚さにスライスします。多少の厚みの誤差は気にしません。切ったものは酢水（１ℓに大さじ１程度）につけます。お好みで飾り切りをしても綺麗です。
- ①の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。レンコンもザルにあげます。
- 調味液が沸騰したらレンコンを入れ、再び煮立ったらすぐに火を止めます。
- 火を止めた鍋に鷹の爪や柚子を入れ、荒熱がとれるまでフタをして放置します。予熱でレンコンにちょうどよく火が通ります。
- 冷めたら、調味液ごと保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。保存袋に入れて空気を抜くと全体に味がなじみます。
