酢蓮
下茹でなしの簡単レシピです。おせちだけでなく日常の常備菜として作り置きに最適です。作ってから冷蔵庫で一晩寝かせて食べます。
分量 下準備
1回分 30分
調理 所用時間
5分 7時間
分量 下準備
1回分 30分
調理 所用時間
5分 7時間
材料
作り方
  1. 鍋に水と全ての調味料（鷹の爪や柚子は除く）を入れ、30分そのまま置いておきます。
  2. レンコンの皮をむき、３ｍｍの厚さにスライスします。多少の厚みの誤差は気にしません。切ったものは酢水（１ℓに大さじ１程度）につけます。お好みで飾り切りをしても綺麗です。
  3. ①の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。レンコンもザルにあげます。
  4. 調味液が沸騰したらレンコンを入れ、再び煮立ったらすぐに火を止めます。
  5. 火を止めた鍋に鷹の爪や柚子を入れ、荒熱がとれるまでフタをして放置します。予熱でレンコンにちょうどよく火が通ります。
  6. 冷めたら、調味液ごと保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。保存袋に入れて空気を抜くと全体に味がなじみます。