２２cmの型用のレシピが少ないので自分用に作りました。
作り方
- 卵白と卵黄を分けます。卵白はボールごと冷蔵庫か冷凍庫に入れ、泡立てる直前まで冷やしておきます。
- レモンの皮をすりおろします。
- 果汁を搾って、種をこしておきます。フォークをさして握るようにすると搾りやすいです。
- 搾った果汁と水を足して90ccになるように計っておきます。
- 砂糖、薄力粉、サラダ油も計っておきます。
- オーブンを180℃で予熱します。最初の加熱時間は15分です。
- 冷やしておいた卵白でメレンゲを作ります。ハンドミキサーで軽くほぐすように卵白を混ぜたら、砂糖のおよそ1/3を入れて高速で混ぜます。
- 泡立って白くモコモコしてきたら、残りの砂糖の半量を入れてさらに混ぜます。
- ツノが立つまではいかないが、先がまがるツノができるようになってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えてキメを整えていきます。
- 低速にしてから、だいたい2,3分でツノがピンと立てばメレンゲの完成です。慣れてくると、ハンドミキサーが重くなる瞬間がわかると思います。
- 卵黄に残り1/3の砂糖を全て入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 次にサラダ油を一気に入れ、もったりするまでよく混ぜます。
- 次にレモ汁と水を足して90ccにしたものを入れて、手早く混ぜます。ゆっくり混ぜているとレモンが作用して分離してしまいます。
- 粉をふるいながら3回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。
- 卵黄生地のボールにメレンゲの1/3を入れて、泡だて器でよく混ぜます。ムラがないようにしっかり、だけど手早く混ぜます。
- 今度はメレンゲのボールに、さっき混ぜた卵黄生地を一気に入れて混ぜます。泡だて器で底から持ち上げるように混ぜます。混ぜすぎず、混ぜ不足にならないように絶妙な加減で混ぜます。
- 低い位置から、一気に型へ流し入れます。型を両手で持って左右に軽く4,5回振ると、表面が平になり、生地の中の空気が抜けます。キッチン台に小さくコンコンと数回してもいいです。
- 予熱しておいた180℃のオーブンで15分焼きます。
- 15分後、設定を160℃に下げて予熱なしで30分焼きます。キッチンカウンターにタオルを4つ折りで置いておきます。
- 焼き上がったら、タオルの上に20cmくらい上から1回落とします。中の蒸気を抜くためです。その後、すぐに逆さにして冷まします。あればワインのボトルを使うと冷めやすいです。
- 完全に冷めたら、型から出します。冷める前に型から出してしまうと、しぼんでしまうので要注意です。
