バナナシフォンケーキ 22cm(底20cm)

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レシピおやつ・パン洋菓子

22cm(底20cm)型のレシピですが、18cm(底17cm)の型で焼く場合は半量で対応できます。

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バナナシフォンケーキ 22cm(底20cm)
シュガースポットが出ている熟したバナナを使うのがポイントです。
下準備 15
調理 45
所用時間 1 時間
分量
台分(22cm)
材料
下準備 15
調理 45
所用時間 1 時間
分量
台分(22cm)
材料
作り方
  1. 卵白と卵黄を分けます。卵白はボールごと冷蔵庫か冷凍庫に入れ、泡立てる直前まで冷やしておきます。
  2. 全ての材料を量って、バナナをフォークでつぶしておきます。
  3. 卵黄のボールに砂糖を全体の1/3程度入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。
  4. ③にサラダ油70㏄を入れ、もったりするまで混ぜます。
  5. ④に牛乳50㏄を入れて混ぜます。
  6. ⑤につぶしたバナナを入れて混ぜます。
  7. ⑥に粉をふるいながら3回に分けて入れます。その都度よく混ぜます。粉っぽさがなくなればOKです。
  8. オーブンを180℃で予熱します。最初の加熱時間は15分です。
  9. 冷やして置いた卵白でメレンゲを作ります。ハンドミキサーで軽くほぐすように卵白を混ぜたら、残りの砂糖の半量を入れて高速で混ぜます。
  10. 泡立って白くモコモコしてきたら、残りの砂糖を入れてさらに混ぜます。
  11. ツノが立つまではいかないが、表面の筋が消えないようになってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えてキメを整えていきます。
  12. 低速にしてから、だいたい2,3分でツノがピンと立てばメレンゲの完成です。
  13. 卵黄生地のボールにメレンゲの1/3を入れて、泡だて器でよく混ぜます。ムラがないようにしっかり、だけど手早く混ぜます。
  14. 今度はメレンゲのボールに、さっき混ぜた卵黄生地を一気に入れて混ぜます。泡だて器で底から持ち上げるように混ぜます。混ぜすぎず、混ぜ不足にならないように絶妙な加減で混ぜます。
  15. 低い位置から、一気に型へ流し入れます。型を両手で持って左右に軽く4,5回振ると、表面が平になり、生地の中の空気が抜けます。
  16. 予熱しておいた180℃のオーブンで15分焼きます。
  17. 15分後、設定を160℃に下げて予熱なしで30分焼きます。キッチンカウンターにタオルを4つ折りで置いておきます。
  18. 焼き上がったら、タオルの上に20cmくらい上から1回落とします。中の蒸気を抜くためです。その後、すぐに逆さにして冷まします。あればワインのボトルを使うと冷めやすいです。
  19. 完全に冷めたら、型から出します。冷める前に型から出してしまうと、しぼんでしまうので要注意です。