レモンシフォン 22cm
レモンシフォンは失敗しやすいです。メレンゲの泡をいかにつぶさないように混ぜるかがポイントです。
分量 下準備
1台分 15分
調理 所用時間
45分 1時間
分量 下準備
1台分 15分
調理 所用時間
45分 1時間
材料
作り方
  1. 卵白と卵黄を分けます。卵白はボールごと冷蔵庫か冷凍庫に入れ、泡立てる直前まで冷やしておきます。
  2. レモンの皮をすりおろします。
  3. 果汁を搾って、種をこしておきます。フォークをさして握るようにすると搾りやすいです。
  4. 搾った果汁と水を足して90ccになるように計っておきます。
  5. 砂糖、薄力粉、サラダ油も計っておきます。
  6. オーブンを180℃で予熱します。最初の加熱時間は15分です。
  7. 冷やしておいた卵白でメレンゲを作ります。ハンドミキサーで軽くほぐすように卵白を混ぜたら、砂糖のおよそ1/3を入れて高速で混ぜます。
  8. 泡立って白くモコモコしてきたら、残りの砂糖の半量を入れてさらに混ぜます。
  9. ツノが立つまではいかないが、先がまがるツノができるようになってきたら、ハンドミキサーを低速に切り替えてキメを整えていきます。
  10. 低速にしてから、だいたい2,3分でツノがピンと立てばメレンゲの完成です。慣れてくると、ハンドミキサーが重くなる瞬間がわかると思います。
  11. 卵黄に残り1/3の砂糖を全て入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。
  12. 次にサラダ油を一気に入れ、もったりするまでよく混ぜます。
  13. 次にレモ汁と水を足して90ccにしたものを入れて、手早く混ぜます。ゆっくり混ぜているとレモンが作用して分離してしまいます。
  14. 粉をふるいながら3回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。
  15. 卵黄生地のボールにメレンゲの1/3を入れて、泡だて器でよく混ぜます。ムラがないようにしっかり、だけど手早く混ぜます。
  16. 今度はメレンゲのボールに、さっき混ぜた卵黄生地を一気に入れて混ぜます。泡だて器で底から持ち上げるように混ぜます。混ぜすぎず、混ぜ不足にならないように絶妙な加減で混ぜます。
  17. 低い位置から、一気に型へ流し入れます。型を両手で持って左右に軽く4,5回振ると、表面が平になり、生地の中の空気が抜けます。キッチン台に小さくコンコンと数回してもいいです。
  18. 予熱しておいた180℃のオーブンで15分焼きます。
  19. 15分後、設定を160℃に下げて予熱なしで30分焼きます。キッチンカウンターにタオルを4つ折りで置いておきます。
  20. 焼き上がったら、タオルの上に20cmくらい上から1回落とします。中の蒸気を抜くためです。その後、すぐに逆さにして冷まします。あればワインのボトルを使うと冷めやすいです。
  21. 完全に冷めたら、型から出します。冷める前に型から出してしまうと、しぼんでしまうので要注意です。