圧力鍋を使って10分でできる茹で栗と、栗と砂糖だけで作る本格栗きんとんのレシピです。くり抜いた実の15%の砂糖を合わせて裏ごしするだけで、素朴でなめらかな味わいに仕上がります。下処理から成形までの手順を分かりやすく解説します。
作り方
- たっぷりの水に栗をつけておきます。時間があれば一晩。なくても30分。
- 圧力鍋で茹でるので、破裂防止のために栗の皮に切れ込みを入れます。
- 水1Lに対して小さじ1の塩を入れた水を圧力鍋に栗と一緒に入れます。水は栗が浸るくらい。足りなくて水を足す場合は塩も 足してください。
- 圧力鍋を中火にかけ、圧がかかったら弱火にして10分加熱します。10分後、火を止め、自然に圧が抜けるのを待ちます。
- 圧が抜けたら、栗をザルにあけ、水気を切って、あら熱をとります。
- 触れるくらいに冷めたら、半分に切って、スプーンで実を取り出します。温かいうちが作業がしやすいです。
- くり抜いた実の重さを計り、重量の15%の砂糖を合わせます。あればきび砂糖がおすすめ。
- 裏ごしします。するとしないとでは食感がかなり違います。
- 20～30gずつラップで包んで固めるように形を整えて完成です。
