茹で栗と栗きんとん
栗と砂糖だけで作る栗きんとんのレシピです。もちろん茹でた栗をそのまま食べることもできます。
分量
下準備
1
回分
30
分
調理
所用時間
10
分（茹で時間）
1.5
時間
分量
下準備
1
回分
30
分
調理
所用時間
10
分（茹で時間）
1.5
時間
材料
500
g
生栗
1
小さじ
塩
水1Lに対して
60
g
砂糖（きび砂糖）
皮をむいた栗の重量の15％
作り方
たっぷりの水に栗をつけておきます。時間があれば一晩。なくても30分。
圧力鍋で茹でるので、破裂防止のために栗の皮に切れ込みを入れます。
水1Lに対して小さじ1の塩を入れた水を圧力鍋に栗と一緒に入れます。水は栗が浸るくらい。足りなくて水を足す場合は塩も 足してください。
圧力鍋を中火にかけ、圧がかかったら弱火にして10分加熱します。10分後、火を止め、自然に圧が抜けるのを待ちます。
圧が抜けたら、栗をザルにあけ、水気を切って、あら熱をとります。
触れるくらいに冷めたら、半分に切って、スプーンで実を取り出します。温かいうちが作業がしやすいです。
くり抜いた実の重さを計り、重量の15%の砂糖を合わせます。あればきび砂糖がおすすめ。
裏ごしします。するとしないとでは食感がかなり違います。
20～30gずつラップで包んで固めるように形を整えて完成です。