淡竹のシーズン到来です。
孟宗竹の筍より灰汁が少ないので
水で茹でるだけで灰汁が抜けます。
柔らかくなるまで茹でて
冷めるまでゆで汁に
漬けておくだけです。
すぐに食べる分は大きめの容器に
しっかり水に浸かるように入れて
冷蔵庫で保存します。
毎日水を取り替えて
1週間以内に食べきります。
長期保存する場合は
空気に触れないように
真空パックや瓶詰にして
冷蔵庫で保存します。
きちんと密封できていれば
1年くらい保存できます。
大きく成長したものでも
竹のように見えますが
意外と柔らかく
十分おいしく食べられます。
シャキシャキの食感がいいので
メンマにして冷凍保存します。
