料理

最終日は成形して焼いていきます。 冷蔵庫から出した生地を 常温で少し休ませてから作業しました。 パンと違ってどっしり重たい生地です。 フルーツが焦げやすいので 表に出てきたフルーツはできるだけ 押し込むか取って中に入れます。 2次発酵が終わ...

自家製酵母での生地作りは 発酵に時間がかかるので 焼く前日に行いました。 最初にスパイスを調合しました。 シナモンをベースに ナツメグ、カルダモン、オールスパイス。 均一になるまで混ぜたら 使う分だけ計量しました。 残りは小瓶に入れて保存し...

前からずっと作ってみたかった シュトーレンを今年こそは作ると決めて 1ヵ月前から準備を始めました。 まずは時間のかかる フルーツミックスを仕込みました。 いろんなドライフルーツを刻んで ラム酒と蜂蜜で漬けました。 仕込んだ日 1カ月後 レー...

合いびき肉で作るミートローフが あまり好きではありません。 ハンバーグの方が好きなので 今まで作ることはありませんでした。 ソーセージを作るようになって 中身が余ったときに型に入れて焼くと 美味しいことに気付いてからは ソーセージを作るとき...

近所のスーパーで鬼胡桃をみつけました。 近所で見かけたのは初めてです。 興味があったので購入しました。 一晩水に漬けておいて フライパンで乾煎りすると 少し口が開きました。 そこにマイナスドライバーを差し込んで 捻ると割れました。 よく見る...

柿がいっぱいあるので 酵母エキスを作ることにしました。 柿で起こすのは初めてなので ワクワクでした。 やわらかめの柿を選んで 皮ごとカットしてビンに入れ りんごの酵母エキスを一匙。 かぶるくらいの湯冷ましを入れたら あとは待つだけです。 柿...

秋は柿をいただくことが多いです。 一度にたくさんやってくるので うちでは干し柿にして 冷凍や冷蔵で保存しています。 今年の秋は暑い時期が長く 甘い柿はカビやすいので なかなか干せませんでしたが ようやく寒くなったので干しました。 よく晴れた...

子どもの頃に祖母の漬けたヒノナが 好きだったことを思い出して 自分でも漬けてみることにしました。 日野菜は蕪の一種で滋賀県が原産です。 漬物にして食べることが多いらしく 愛知県ではあまり見かけません。 滋賀県に出かけた際に あちこちで売って...

自分で珈琲を焙煎していると ピーベリーが混じっているのが 前から気になっていました。 コーヒー豆は通常１つの果実に 豆が2粒入っているのですが 1粒だけで丸く成長したのが 丸豆とも呼ばれるピーベリーです。 希少性が高く高価なイメージですが ...

のどがイガイガするときは ショウガはちみつがうちの定番です。 ストックが減ってきたので 新しく作りました。 作ってすぐはショウガの辛みが強いので 1週間くらい寝かせてから使います。 レシピはこちら すりおろしたショウガと はちみつを混ぜるだ...