国産の無農薬のレモンが
たくさん手に入ったら
絶対に作るのが
マーマレードです。
でもいろんなジャムの中で
レモンが一番大変なんです。
まずは果汁を搾ります。
力を貸してくれるのは
柑橘搾り器のジュウーサー。
これがないと始まりません。
搾りかすは皮と内袋に分けて
内袋は昨日仕込んだ
シロップのビンに追加します。
皮は細く刻むのですが、
一度茹でこぼすと
刻みやすくなります。
レモンは苦みが強いので
茹でこぼして苦みを抜きます。
うちでは2回茹でこぼします。
ビンの煮沸もしておきます。
やっとジャム煮に入ります。
果汁と皮と砂糖を煮詰めます。
レモンはペクチンが豊富で
固まりやすいので
サラサラゆるゆるの状態で
火を止めます。
熱いうちにビンに詰めたら完成です。
