バナナをキャラメリゼしてから入れるレシピです。バナナをそのまま入れると普通のバナナケーキが焼けます。
作り方
- オーブンを170℃に予熱しておきます。
- バナナをフォークで潰しておきます。冷凍バナナを使う際は解凍してから。
- 分量の砂糖の半分（40g）と水大さじ１をフライパンに入れ、中火にかけます。フライパンは小さめが作りやすいです。鍋でもOK.
- 透明だった砂糖水がだんだん茶色くなります。色が付き始めると一気に焦げるので注意深く見てください。しっかり茶色になるまで焦がした方がキャラメル味がしっかり出ます。
- ちょうどいい色になったら火を止めてバナナを入れます。バナナの温度で砂糖が冷えて飴状になったら、弱火にかけて、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。飴状のかたまりが残っているとケーキの中でムラになります。
- ボールに卵を割りほぐし、砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜます。砂糖は、キャラメリゼした場合は残りの40g、普通のバナナケーキの場合は80gです。
- サラダ油を入れて、さらによく混ぜます。卵液と油がしっかりなじむまで混ぜたら、バナナを入れます。バナナが均等に混ざる程度でOKです。
- 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜて、振るった粉を入れて、粉気が無くなる程度にさっくりゴムベラで混ぜます。
- パウンド型（18cm）に生地を流し入れてオーブンへ。35分焼きます。10分経ったところで、ナイフで真ん中に切れ目を入れると焼き上がりにきれいな割れ目ができます。
- 真ん中に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。生っぽい生地がついてくるようなら、3分追加で焼いて様子を見ます。焼き上がったら、型ごとあら熱がとれるまで冷まします。熱いうちに型から外そうとすると、きれいに外れません。
- 型から外した後はラップでピッタリ包んで寝かせるとしっとりします。
