今回は研究中の肩ロースと
前回できなかったチーズとうずら卵と
最近ハマっているオリーブの燻製です。
前日に茹でて剥いたうずらの卵を
ソミュール液で味付けして
表面が乾くくらいに干しておきます。
今回は一度で終わらせたかったので、
２段にしました。
下の段は熱源に近く火が通ってしまうので、
途中で卵を上に移しました。
やっぱり下段のオリーブは
乾燥しずぎて味が濃くなり、
食感も柔らかくなってしまいました。
ハムは上段に置いたのですが、
焼き色がついて固くなってしまいました。
火加減むずかしい・・・。
ハムは茹でて、冷やしたら
スライサーで切ります。
すぐに食べない分はパックして冷凍庫へ。
