スモークチーズ

待っていた季節が来ました。気温が下がると温度を上げない燻製が作れます。スモークサーモンや牡蠣の燻製です。牡蠣は事前に加熱しますがサーモンは一度も火を通さないのでお刺身用のサクを使います。サーモンは脂の少ない尾に近い方が美味しくできる気がしま...

今回は研究中の肩ロースと前回できなかったチーズとうずら卵と最近ハマっているオリーブの燻製です。前日に茹でて剥いたうずらの卵をソミュール液で味付けして表面が乾くくらいに干しておきます。今回は一度で終わらせたかったので、２段にしました。下の段は...