自家製ハム

朝夕でも30℃近い真夏は生肉を扱う燻製は控えていたのでやっと涼しくなってきた週末に久しぶりにベーコンを作りました。今回は肩ロースを使ったショルダーベーコンです。＊以前ハムとベーコンの違いについてお話しましたが今回は味付けの話です。うちのハム...

今回は研究中の肩ロースと前回できなかったチーズとうずら卵と最近ハマっているオリーブの燻製です。前日に茹でて剥いたうずらの卵をソミュール液で味付けして表面が乾くくらいに干しておきます。今回は一度で終わらせたかったので、２段にしました。下の段は...