麦豆こうじで味噌を仕込みました。
去年と同じ麹屋さんの麹です。
夏に味噌の味見をしたときに
一昨年の味噌よりも美味しかったので
同じお店の麹を購入しました。
今年は米こうじも買ったので
近々米こうじの味噌も仕込みます。
大豆は地元の産直で購入しました。
圧力鍋で茹でた大豆を
フードプロセッサで潰して
塩切りした麹と混ぜ合わせます。
保存袋に入れて空気を抜いたら
床下で寝かせます。
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作り方はこちら
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大豆のゆで汁は捨てずにとっておきます。
甘みと旨みが出ているので
お味噌汁やスープを作るときに入れたり
カレーや煮物を作るときに入れたり
ベジブロスと同じように使います。
