麦味噌

麦豆こうじで味噌を仕込みました。去年と同じ麹屋さんの麹です。夏に味噌の味見をしたときに一昨年の味噌よりも美味しかったので同じお店の麹を購入しました。今年は米こうじも買ったので近々米こうじの味噌も仕込みます。大豆は地元の産直で購入しました。圧...

今年も味噌を仕込みます。順番に何種類か仕込む予定ですがまずは麦味噌からです。出先のスーパーで偶然みつけたこうじ屋さんの麦豆こうじ。美味しい味噌ができそうな予感がします。ほぐして塩と混ぜたら茹でて潰した大豆と混ぜて寝かせます。空気に触れないよ...

麦麹で仕込んだ味噌を食べてみました。麹菌の匂いというのか味噌の発酵する匂いが米麹の味噌より強く感じます。一月前にいりこの出汁パックとゴボウを入れておいたので旨みが増していると思います。麦味噌米麹味噌米麹の味噌に比べると色が濃く香りも強いです...

麦味噌を作りました。麦麹単品ではなく米麹もブレンドしました。米麹は真っ白なのに対し麦麹はうぐいす色をしています。製造者によって違うと思いますがこの麦麹は小麦、大麦、大豆に種菌がつけてあるようです。作り方は前回と同じですが今回は大豆に対する麹...