旅行やお土産で手に入れた生わさびで作る、甘め仕立ての「自家製わさび漬け」レシピです。はちみつでマイルドに仕上げる分量や、生わさびの香りと辛みを最大限に引き出す切り方のコツをわかりやすく解説します！
作り方
- 材料を量って、わさびの汚れた所を取り除き、洗っておきます。皮はむきません。余分な水分がついていると、腐りやすいので、キッチンペーパーで水気を拭きとり、まな板も濡れていたら拭いておきます。
- 量った酒粕と調味料を混ぜて、電子レンジで500Wで30秒温めます。酒粕がやわらかくなり、調味料と混ざればOK。熱をかけすぎると酒粕の香りがとんでしまうので注意してください。
- わさびは切り方で辛さが変わります。辛みを引き出すには繊維に沿って縦に刻むことがポイントです。2cm程度の輪切りにしたら、縦にスライスし、繊維を切らないように縦に千切りにします。
- わさびは切り口が空気に触れていると、香りと辛み成分がぬけてしまいます。できるだけ速やかに刻んだわさびを酒粕に混ぜ合わせます。
- このまま3日ほど冷蔵庫で寝かせれば完成です。できるだけ空気に触れないように、密閉できる袋に入れるか、保存容器に入れて、空気に触れる表面にラップをぴっちり貼り付けて、冷蔵庫で保存してください。2種間をめどに食べきってきださい。それ以上保存したい場合は冷凍庫へ。
