固めのキウイで作ると酸味のあるゴロゴロした食感に、完熟したキウイで作るとトロトロの甘いジャムに仕上がります。
作り方
- キウイを8等分のくし形に切り、7mm幅で細かく刻みます。
- 分量の砂糖をまぶして、10分ほど置くと水分が出てきます。
- 強めの中火にかけて煮ます。アクが出てくるので取り除きます。
- 白いアクが出なくなったら、レモン汁を入れ（キウイが酸っぱい時は必要なし）、弱めの中火で煮詰めます。冷めると固まるので、少しとろみがついたかなと思うくらいで火を止めます。
- 熱いうちに、煮沸消毒したビンに詰めます。
