生のかたまり肉から作る自家製ロースハムです。無添加なので、色はあまりよくないですが、味は本物です。
作り方
- 水に岩塩、こんぶ、砂糖、ローリエ、黒コショウを入れ８０℃になるまで加熱します。
- 豚ロース肉を①で作った液体に漬け、1週間冷蔵庫で保存する。保存中は毎日裏表を入れ替えます。
- 豚肉を取り出し、水洗いした後、流水につけ、1時間ほど塩抜きします。
- 水から取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、冷蔵庫で一晩乾燥させます。
- 燻製器を50℃に温め、肉を入れ、スモークウッドで2時間燻製します。
- 燻製後の肉を70℃～75度のお湯で１００分間煮ます。
- お湯から取り出し、流水で30分冷やして、出来上がりです。
