自家製酵母で作る、牛乳、バター、砂糖が入った、柔らかいくるみパンのレシピです。
作り方
- クルミをローストしておきます。180℃のオーブンで10分程度。オーブンやクルミの量、気温によって変わるので様子を見ながら調整します。冷めたら1/4程度の大きさに切っておきます。
- バターとクルミ以外の材料を混ぜて、よくこねます。
- グルテンが生成されてきたら、バターをいれます。まとまった生地が一旦バラバラになりますが、再度まとまるまでこねます。
- こねあがったら、クルミを均等になるまで混ぜ込みます。このときクルミが熱いと酵母が死んでしまうので、必ず冷ましてから入れます。
- クルミが混ざったら、一次発酵です。ボールに入れてラップなどでふたをし、暖かい場所（28℃前後）に置いて6～8時間待ちます。温度が低くても発酵しますが、時間がかかります。
- 一次発酵が終わったら、パン生地を4等分（小さめなら6等分）にして丸めてベンチタイムを10分とります。 その後、ガス抜きをして丸め直し、キッチンバサミで切込みをいれます。
- クッキングシートに乗せたパンをまな板ごとビニール袋に入れて、空気を入れて膨らませて口をクリップでとめて、暖かい場所で1～1.5時間待ちます。二次発酵です。このとき、お湯で濡らしたキッチンペーパーを一緒に入れておくと、乾燥が防げます。
- 二次発酵が終わる予定の15分前にオーブンの予熱を始めます。210℃で予熱します。このとき、天板を裏返して入れ、お湯を入れた耐熱容器も一緒に入れます。
- 予熱と二次発酵が完了したら焼きます。卵液を塗るとツヤのあるパンが焼けます。卵液を塗らない場合は霧吹きで表面を湿らせてからオーブンに入れます。裏返して入れた天板の上にクッキングシートごと滑らせて入れて、200℃に温度を下げて15分焼きます。小さめ6個にした場合は12分です。
- 焼き上がったら、すぐにオーブンから出し、網の上で冷まします。
