くるみパン　ソフト
ほんのり甘くてクルミが香ばしいパンです。普通サイズなら4個、小さめなら6個焼けます。
分量 下準備
4個分 30分
調理 所用時間
15分 9時間
分量 下準備
4個分 30分
調理 所用時間
15分 9時間
材料
  • 160ｇ 強力粉
  • 40ｇ 全粒粉強力粉に置き換え可能。その場合は水分を10ｇ減らす。
  • 3ｇ 塩
  • 25ｇ 砂糖
  • 125ｇ 牛乳水に置き換え可能。その場合は５ｇ減らす。
  • 20ｇ バター無塩
  • 80ｇ 元種酵母エキスと強力粉を混ぜて発酵させたもの。
  • 60ｇ クルミ無塩
作り方
  1. クルミをローストしておきます。180℃のオーブンで10分程度。オーブンやクルミの量、気温によって変わるので様子を見ながら調整します。冷めたら1/4程度の大きさに切っておきます。
  2. バターとクルミ以外の材料を混ぜて、よくこねます。
  3. グルテンが生成されてきたら、バターをいれます。まとまった生地が一旦バラバラになりますが、再度まとまるまでこねます。
  4. こねあがったら、クルミを均等になるまで混ぜ込みます。このときクルミが熱いと酵母が死んでしまうので、必ず冷ましてから入れます。
  5. クルミが混ざったら、一次発酵です。ボールに入れてラップなどでふたをし、暖かい場所（28℃前後）に置いて6～8時間待ちます。温度が低くても発酵しますが、時間がかかります。
  6. 一次発酵が終わったら、パン生地を4等分（小さめなら6等分）にして丸めてベンチタイムを10分とります。 その後、ガス抜きをして丸め直し、キッチンバサミで切込みをいれます。
  7. クッキングシートに乗せたパンをまな板ごとビニール袋に入れて、空気を入れて膨らませて口をクリップでとめて、暖かい場所で1～1.5時間待ちます。二次発酵です。このとき、お湯で濡らしたキッチンペーパーを一緒に入れておくと、乾燥が防げます。
  8. 二次発酵が終わる予定の15分前にオーブンの予熱を始めます。210℃で予熱します。このとき、天板を裏返して入れ、お湯を入れた耐熱容器も一緒に入れます。
  9. 予熱と二次発酵が完了したら焼きます。卵液を塗るとツヤのあるパンが焼けます。卵液を塗らない場合は霧吹きで表面を湿らせてからオーブンに入れます。裏返して入れた天板の上にクッキングシートごと滑らせて入れて、200℃に温度を下げて15分焼きます。小さめ6個にした場合は12分です。
  10. 焼き上がったら、すぐにオーブンから出し、網の上で冷まします。