料理

生チョコケーキを焼きました。うちのバレンタインの定番です。バレンタイン以外でも焼きますが…。今回はいつもの倍量を作ったので刻んだチョコの量は400ｇ板チョコ換算で8枚分まぁまぁ大変でした。焼きたては膨らんでいますが冷めると真ん中が凹みます。...

久しぶりに食べたくなっておにまんじゅうを作りました。ボリュームを出したくてサツマイモをいつもより大きめに2㎝角にカットしました。途中で薄力粉が足りなくなって半分強力粉にしたら粘りが強くて扱いにくい生地になりました。出来上がりはもっちりして普...

麦豆こうじで味噌を仕込みました。去年と同じ麹屋さんの麹です。夏に味噌の味見をしたときに一昨年の味噌よりも美味しかったので同じお店の麹を購入しました。今年は米こうじも買ったので近々米こうじの味噌も仕込みます。大豆は地元の産直で購入しました。圧...

わかめとめかぶから外した茎を調理します。佃煮を作ることもあるのですが最近は白いご飯を食べる事が少ないので作るのも簡単で箸休めに最適なおつまみ茎わかめにしました。ポイントはしっかり塩抜きをすること。わかめの茎は細いので1時間くらいめかぶの茎は...

今年も生わかめの季節がやってきました。タイミングよくめかぶも出ていたので一緒に購入してきました。今の時期の生わかめは柔らかくてしゃぶしゃぶで食べたりサラダで食べると絶品です。うちではしゃぶしゃぶは面倒なのでまとめて茹でたわかめにポン酢をかけ...

３回焼いて混ぜたときのムラは無くすことができました。技術の問題でした。ゴムベラの使い方と混ぜ方で丁度良い生地を作るコツをつかみました。フワフワも達成できているのであとはしっとりが目標です。ココアのせいなのか同じ配分で焼いている他のシフォンケ...

今年は暖かい日が多かったので先送りにしていた干し芋をやっと作りました。改装工事にシフォンケーキにと忙しく手が回らなかっただけとも言えますが…。炊飯器で炊き上げたサツマイモをスライスして干し網に並べて3日間天日に干したら完成です。夜間は冷蔵庫...

ココアシフォンの研究をすると言ったばかりなのにこってりしたチョコケーキが食べたくていつもバレンタインデーに焼く生チョコケーキを焼きました。あと1ヶ月が待てなくて…。冷蔵庫で冷やすと生チョコのようにこってりレンジで少し温めるとフォンダンショコ...

クリスマスに作った抹茶とココアのシフォンケーキの出来がいまいちだったので研究することにしました。パウダー系の副材料はメレンゲをつぶしてしまうのでふくらみが悪くなりがちです。そのためメレンゲをかためにしたり水分量を減らしたりするのですがどうし...

うちのおせち料理はお重にも詰めないし食べたいものだけを作るという自分勝手おせちです。本来おせち料理は歳神様へのお供えで年が明けてからお下がりとしていただくものですが自分勝手おせちなので年が明ける前から食べちゃいます。毎年必ず作るのが黒豆と田...