料理

お正月用にベーコンを作りました。そのままハムのように食べられる肩ロースを使ったショルダーベーコンと焼いても煮込んでも美味しい脂の多いバラ肉のベーコンの2種類合計４kgのお肉です。近くにコストコがあるおかげで大きな塊のお肉がいつでも手に入りま...

普段あまり作らないフレーバーに挑戦しました。卵黄ベースに副素材を混ぜる紅茶やオレンジピールと違いパウダー状の副素材を粉に混ぜて作ります。このタイプのフレーバーは膨らみにくく失敗することがあるのであまり作りません。粒子の細かい抹茶やココアはメ...

ブラジルのレモンというのを頂きました。どう見てもオレンジで私が知っているレモンとは色も形も違います。少し小ぶりの丸い形でオレンジ色。本来は緑色のときに収穫して使うようです。ちょうど頂き物のライムがあったので一緒にシロップを仕込みます。地元産...

冬になると欠かせないのがショウガはちみつです。毎年秋になると作るのですが今年は夏風邪のときに作ったものが残っていたので仕込みが遅くなりました。仕込みと言ってもショウガをすりおろしてハチミツと混ぜて寝かせるだけなんですけどね。ひき始めの風邪や...

肌寒くなると食べたくなるのが鍋とチーズフォンデュです。最近はカンパーニュを焼くことが多くだいたいいつでもあるので冷凍庫にストックしてあるピザ用のシュレッドチーズと自家製ソーセージを解凍すれば冷蔵庫にある野菜で簡単に作れます。ジャガイモもカボ...

先月紅玉でジャムを作りましたがヨーグルトと食べて美味しかったのでアップルパイ用には新たにコンポートを作ることにしました。ジャムより砂糖は控えめで大きめにカットしたリンゴを白ワインを入れて煮ます。お茶パックに入れた皮も一緒にね。あとはカスター...

一年中スーパーで見かけるキウイフルーツは日本では秋に収穫されるくだものです。ということで今が旬のフルーツ。産直で購入したキウイを追熟してジャムを煮ました。形も大きさもバラバラなのでお値打ちでしたがそのまま食べても美味しかったです。そのままで...

一年中スーパーで手に入るキノコ類ですがなんとなく秋になると食べたくなります。普段はしめじを使うことが多いのですが秋は舞茸料理が増えます。ベーコンとバター炒めにしたり牛肉とオイスター炒めにしたり一番好きなのは天ぷらです。最近ハマったのは舞茸ご...

紅玉が手に入ったのでジャムを煮ました。いろんな品種のリンゴが売っていますがジャムやアップルパイに加工するなら酸味のある紅玉がおすすめです。スーパーで売っているリンゴは生で食べておいしい甘い品種が多く紅玉はあまり見かけませんがたまに出会うと嬉...

カンパーニュが安定して焼けるようになったので副素材入りのパンのレシピを作っていこうと思います。まずはくるみパンから。水分量、砂糖の量、全粒粉の割合、クルミの量や大きさ焼くときのパンの形も。今までに焼いたくるみパンを参考にクルミの量と大きさは...