料理

柿をたくさん頂いたので、干し柿を作ることにしました。干し柿は通常、渋柿を干して作ります。甘い柿でもドライフルーツや干し野菜の要領で干し柿にできるのです。まず、固い柿を選びます。柔らかい柿は乾きにくくカビが生えやすいためです。選んだ柿を皮をむ...

寒くなってくるとおでんが食べたくなりますよね。私のおでんの楽しみは何と言っても下ごしらえなのです。大根は面取りして米のとぎ汁で下茹でする。こんにゃくは味が入りやすいように隠し包丁をいれます。その後、塩もみをして茹でて灰汁抜きをします。たまご...

朝がひんやりする季節になってきました。そろそろ冬のための準備を始めないといけないですね。うちで寒い朝に欠かせないのが「ショウガはちみつ」です。ちょっと喉がイガッとするなぁとか、寒気がするなぁというときは、温かい紅茶にショウガはちみつを一匙入...

台風のせいで天気が悪く、急に寒くなったので、甘酒を作ることにしました。肌寒くなると無性に甘酒を飲みたくなるのです。ちょうど冷蔵庫に麹がありました。まずはお粥を炊きます。餅米で作ることも多いのですが、今回は切らしているのでうるち米です。ほぐし...

毎年、この時期になると出回る筋子。ここ近年は不漁などで値段が高かったり、数量が少なかったりでなかなかちょうどいい筋子に出会えませんでした。本当に出回る時期が短いので、出会えたときに買わないと、あっという間に市場から消えてしまうのです。今年は...

コーヒーは断然、挽きたての豆で入れるのが美味しい。とはいえ、毎回豆を挽いて入れるのはなかなかの手間なので、数回分をまとめて挽いて1週間以内で使い切るようにしている。挽いた豆は真空キャニスターで空気を抜いて保存することで、少しはよくなる。入れ...