料理 食パンの研究⑤ ～りんごパン～
パン生地に野菜を練り込むタイプは一通り試したいことをやったので具材を巻き込むタイプも研究します。まずはりんごパン。リンゴを白ワインと砂糖で煮るタイプとバターと砂糖で炒め煮にするタイプ2種類のフィリングを用意します。見た目にはほぼ同じですがバ...
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ブログ 古いパンでラスクを作りました
生イーストの期限があるので毎日せっせとパンを焼いています。新しいパンを焼くと前日に焼いたパンが残ってしまうのでラスクに加工しておすそ分けしています。ラスクだと日持ちするし常温保存なので配りやすいのです。いろいろ試した結果5㎜が一番おいしい厚...
料理 食パンの研究④ ～ほうれん草～
見た目にも綺麗な食パンを焼きたくてやってみたかったほうれん草パンです。下茹でしたほうれん草を分量の水分と一緒にミキサーにかけてパンの仕込みに使います。フードプロセッサーでも試したのですが量が少ないこともありあまり綺麗に細かくならず繊維が残っ...
ブログ 食パンの研究③ ～ふわふわ食感～
国産小麦粉に変えてからもっちりした食感のパンになりました。もっちりしているということは噛み応えがあってずっしりしているのです。ふんわり軽いパンが焼きたい！ということでいろいろ試してみました。まずは薄力粉を配合してみました。強力粉の一部を愛知...
ブログ 食パンの研究② ～新玉ねぎ～
今が旬の新玉ねぎは普通の玉ねぎよりみずみずしくて甘みが強いのでパンに入れたらどうなるか興味があったのでやってみました。みじん切りにしたものを生のままパン生地に練り込みました。他の野菜と比べて発酵に時間がかかりふくらみも悪かったです。玉ねぎの...
ブログ 食パンの研究① ～にんじん～
愛知県のブランド人参「へきなん美人」は色が濃くて甘みの強い品種です。これをパンに入れたいなぁと思い試行錯誤しました。まずは生の人参をすりおろしてパン生地に練り込む方法でやってみました。人参の量も食パン1斤に対して100ｇ150ｇ200ｇと変...
ブログ 国産小麦粉はふくらみにくい
食パンの研究をするにあたりそれまで使っていた外国産の強力粉から国産の春よ恋に変更しました。いままでと同じように焼いたら膨らみきらず角になりませんでした。調べてみたら国産の小麦粉は一般的にグルテンの含有量が少なく膨らみにくい傾向があるようです...
ブログ 生イーストを使ってみた
フルーツ酵母でパンを焼いていましたが天然酵母のパンはどうしてももっちり重い口あたりになってしまうので生イーストを使ってみることにしました。ドライイーストと違って酵母が活動している状態なので使用期限が短く冷凍保存もむかないのでせっせとパンを焼...
料理 おこしものを作りました
桃の節句にお供えするおこしものを作りました。毎年この時期に作ります。うちでは少しお砂糖を入れて水分も多めの柔らかめに仕上げます。専用の木型がなくてもシリコンのおかずカップや一口おにぎりの型などあるものを工夫して作れます。シリコンカップの底に...
ブログ 久しぶりの冷燻
最近の燻製はベーコンが主だったので温燻ばかりでしたがスモークサーモンが作りたかったので久々に冷燻にしました。下のボックスでチップを燻して上の燻製器へ煙を送ります。火が通っても大丈夫な鶏もも肉は熱源に近い下のボックスへ入れサーモンやチーズなど...