料理

ねっとり系の焼き芋を作ろうと思い、炊飯器でサツマイモを炊きました。炊き上がったら、気が変わって、干し芋にすることにしました。熱いうちに皮をむいて、しっかり冷めたら薄切りにします。毎日ひっくり返しながら好みの固さまで干したら完成です。食べると...

先日の切り干し大根油断したらカビました。3日目の朝、外に出そうと思ったら一番下の段に色の悪いのがちらほらと。カビ！？一番下は上の段より乾きにくいので、夜間、暖かく湿度のある室内でカビたようです。広がる前にカビた部分は取り除き、念のため茹でこ...

1週間前に漬けたナッツが食べ頃です。まずはそのまま味見します。これは絶対にアイスに合うやつ！ということでキャラメル味のアイスにトッピングしました。美味しい！アイスに合うならチーズにも合うはず！クリームチーズにのせてみました。いける！このまま...

切り干し大根って買うとまぁまぁ高いですよね。なので、大根が安く売っていると作ることにしています。一度に干せる量は、せいぜい2本分です。祖母から譲り受けた切干突を使います。これを使うとあっという間に千切りが完成します。大根はきれいに洗って、皮...

サツマイモが美味しい季節です。いろいろ食べたいものはありますが、まずは焼き芋ですよね。手軽にグリルの焼き芋コースで、ホクホクに焼き上がりました。ねっとり系が食べたい時は炊飯器で。炊飯器版はまた今度紹介します。今回は、お芋ご飯。少しお塩を入れ...

作った燻製を具材にピザを作りました。ピザ生地はホームベーカリーで、ピザソースには庭のハーブを入れて、トッピングは冷蔵庫にあるもの。おうちピザはトッピングが楽しくて、ついつい具をのせすぎてしまいます。チーズものせ過ぎたかも・・・。チーズをのせ...

今回は研究中の肩ロースと前回できなかったチーズとうずら卵と最近ハマっているオリーブの燻製です。前日に茹でて剥いたうずらの卵をソミュール液で味付けして表面が乾くくらいに干しておきます。今回は一度で終わらせたかったので、２段にしました。下の段は...

アップルパイを作りました。ジャムやコンポートには、ほどよい酸味があり、硬めのりんごが良く合います。今回は一人用サイズのパイにするので、りんごは細かく切りました。そして煮ていきます。ジャムと違って、日持ちを気にしなくていいので、砂糖は控えめで...

氷砂糖で漬けた梅干しが思ったよりも甘くなかったので、はちみつに漬けることにしました。本来は塩抜きをしますが、もともと減塩なので省略します。はちみつの半量の水を混ぜて、レンジにかけます。よく混ざって、荒熱がとれたら梅干しを漬けます。1週間くら...

土用干し後、寝かせておいた梅干しを開封しました。氷砂糖と一緒に漬けた方はあんまり変わっていませんが、昆布と一緒に漬けた方は蜜がたくさん出ています。梅の種類の違いか、完熟度の違いか、レシピの違いか、見た目も味も違う梅干しに仕上がりました。中は...