ブログ 野菜の下処理（正月に備えて）
おせち料理の材料を一部買ってきました。調理をするのはもう数日先なので野菜は下処理して保存します。お雑煮に使う小松菜は洗って切ったら保存袋に入れて冷凍します。調理するときは凍ったまま鍋に入れるだけです。蓮根は切り口から傷みやすいので、泥を落と...
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ブログ 炊飯器でローストビーフをつくりました
クリスマスだし何か華やかな肉料理を作ろうと思い立ちました。でも簡単にできるものがいいなということで炊飯器任せのローストビーフ。塩コショウで下味をつけた肉にフライパンで焼きめをつけて保存袋に入れて空気を抜いたら炊飯器にお湯と一緒に入れて保温モ...
料理 セロリの作り置き総菜
野菜スティックが食べたかっただけなのに、予定外に1株のセロリを買ってしまったので作り置き総菜を作ります。まずは根元の白い部分をピクルスにします。スパイスを変えて2種類仕込みました。細い緑色の茎と柔らかめの葉は塩昆布とごま油で浅漬けにします。...
ブログ 1株セロリの保存方法
1本98円のセロリと1株198円のセロリ、どちらを買いますか？バラしたら大きめ10本と小さい真ん中のかたまりが…。すぐに調理する分を除いて保存する処理をします。1週間以内に使う分は濡らしたキッチンペーパーに包んで保存袋に入れて冷蔵庫で縦に保...
ブログ さつまいも餅をつくりました
サツマイモのおやつが食べたいと思い作りました。いつものように炊飯器で炊いて皮をむいて、つぶします。ここまではスイートポテトを作るつもりでした。でも和風の口になってしまったので予定を変更してさつまいも餅を作ることにしたのです。片栗粉を入れて、...
料理 サツマイモのおやつ
サツマイモと油って合いますよね。揚げた芋大好きです。天ぷらはもちろんですが、忘れちゃいけないのが大学芋！温かい大学芋にアイスを添えて、甘じょっぱいタレをかけます。絶対に美味しいやつです。あとはサツマイモチップス！薄切りにしたサツマイモを低め...
ブログ 柚子茶と柚子ジャム
柚子をもらうとまず作るのが柚子茶です。お湯割り、ソーダ割りはもちろん、ドレッシングや酢の物にも使います。柚子茶は加熱しないので、ジャムよりも爽やかな香りが残ります。さあ作っていきますよ。皮、果実、果汁、種に分けたら、皮と果実をそれぞれ刻みま...
料理 柚子は捨てるところがない
お家でとれた完全無農薬の柚子です。消毒や摘果もしていないので、傷や汚れが多く、小ぶりです。まずはきれいに洗います。ぬるま湯に数分漬けて、スポンジでこすります。洗ったら用途別に分けます。皮がきれいなものは柚子茶やジャムに加工します。皮の汚れが...
ブログ かりん飴をつくりました
花梨をもらったので、かりん飴を作ることにしました。傷んでいるところをとって、種も皮もみんな細かく切ります。花梨の実は硬く、大変な作業でした。圧力鍋に水と一緒に入れてエキスを煮だします。エキスだけ濾して、砂糖を加えて、煮詰めていきます。煮詰ま...
料理 ベジブロスを作ってみました
ベジブロスとは野菜くずからとる出汁のことです。捨ててしまう野菜のヘタや皮から出汁をとります。1週間分の野菜くずです。冷蔵庫で保存袋に貯めたものと、ザルで干しておいたリンゴの芯や、きのこの石づき。全部一緒に水を入れて煮るだけ。冷めたら出汁を濾...