料理

毎年作っているぶどうジャムですが他の果物のジャムにくらべると仕上がりがゆるめです。葡萄は他の果物に比べてペクチンの含有量が少ないからです。果実の熟れ具合によっても変わってきます。未熟な果実にはペクチンが少なく熟し過ぎても減っていきます。食べ...

朝夕でも30℃近い真夏は生肉を扱う燻製は控えていたのでやっと涼しくなってきた週末に久しぶりにベーコンを作りました。今回は肩ロースを使ったショルダーベーコンです。＊以前ハムとベーコンの違いについてお話しましたが今回は味付けの話です。うちのハム...

カボチャだけを使った作り置き総菜の続きです。前回は煮物と焼き物で半分使いました。残っている1/2は全部蒸します。茹でると水っぽくなるのでフライパンで蒸し焼きにします。フライパンに皮を下に並べて皮が浸るくらいの水を入れてフタをして加熱します。...

カボチャは丸ごとなら常温で長期保存が可能ですが切ると冷蔵庫に入れて1週間くらいで使い切る必要があります。切るとかさばって冷蔵庫の場所をとるしできれば調理してしまいたいものです。今回は2㎏超えの長カボチャです。冷蔵庫にスペースがある時は必要な...

立派な桃をいただいたのでさっそく食べようと冷やしたら気が早かったみたいでリンゴのような固さでした。もう少し追熟が必要だったようです。甘みは十分にあって美味しいのでジャムにすることにしました。適当な大きさに切って砂糖をまぶししばらく置いて水気...

子どもの頃から牛乳が嫌いでした。学校給食から卒業すると牛乳を飲む機会も減り実家を出るとさらに飲まなくなりました。今は健康を気にして工夫して飲むようにしています。いかに牛乳の味を消すかが重用なポイントです。夏の定番はバナナジュースです。バナナ...

黒蜜と黒砂糖が同じ値段だったので黒砂糖を買って作ることにしました。黒砂糖の方が保存がきくし必要な分だけ作れますしね。黒砂糖とザラメを混ぜて作ります。もちろん黒糖だけでも作れます。砂糖と同量の水を入れてアクを取りながら煮詰めます。ジャムを煮る...

夏の冷蔵庫はいつも野菜でいっぱいです。冬は屋外に置いておけるのでそれほど困らないのですが…。そんなわけで時々やってくる野菜室一掃DAYのお話です。キュウリ、ナス、ズッキーニ、ゴーヤは前に紹介したのでそれ以外の話。ピーマンの肉詰めはよく作りま...

いつもと同じレシピで作っても夏はシフォンケーキが腰折れしがちです。型から出すまではしっかり膨らんでいるのに型から外すと自分の重さに耐えきれず横から凹んでしまいます。（写真撮り忘れました。）食べた感じもフワッとしているのに少しベタっとしている...