料理

この時期になると産直にたくさん並ぶ大根の抜き菜は今しか食べられません。大根が大きくなる頃に葉っぱは固くなってしまうからです。今なら葉っぱは柔らかく根っこも先のひげの部分以外は全部食べられます。炒め物、煮物、味噌汁、漬物、菜飯いろんな調理法で...

名前の通り大きいピーマンです。産直で見かけてこれで肉詰めを作りたいと思いつい手に取ってしまいました。普通のピーマンより肉厚ですがパプリカほどの厚みはありません。大き目のハンバーグくらいの肉だねがピーマンの中に吸い込まれていきます。肉だねが余...

3月に仕込んだ味噌が半年たったので味見をしてみました。見た目はちゃんと味噌になっています。匂いも味噌の匂いです。わかりやすく味噌汁にしてみましたが味に角がありました。少し麹の匂いが強い気もします。もう少し熟成させた方が良いのかも。目指してい...

秋になると必ず炊くのがさつまいもご飯です。甘くてホクホクで美味しいですよね。栗ご飯も好きです。栗は皮をむくのが大変なのでつい茹で栗にしてしまいます。今回は意を決して皮をむきました。一旦冷凍した栗を熱湯につけて柔らかくなった鬼皮をむきます。再...

スーパーで売っている里芋は子芋や孫芋です。親芋は産直でよく見かける里芋の株の根元にある大きな芋です。子芋や孫芋に比べて粘りが少なく繊維が多いので煮崩れしにくいです。水分量も少ないのでねっとりというよりホックリ食感です。実家のおでんには親芋が...

うちから1時間くらいで行けるところに島があります。秋になると毎年釣りにでかけます。今年もちょうどよいタイミングで緊急事態宣言が明けたのでさっそくでかけてきました。朝一番の船で島に渡るとフォトスポットにもビーチにも週末だというのに人はいません...

ご近所さんからサツマイモを頂きました。掘りたてだから少し置いた方が甘くなるよと言われたにもかかわらず待ちきれずにさっそく味見しました。まずはやっぱり焼き芋でしょう！小さめの芋を丸ごと炊飯器でほっくり炊いた後にグリルで香ばしく焼き目をつけます...

バターナッツかぼちゃの名前はバターのような滑らかな食感とナッツの風味が由来と言われています。これはもうスイーツを作らないわけにはいきません。フライパンで蒸したカボチャをフードプロセッサーでペーストにしたら準備完了です。あとはこのカボチャペー...

最近はスーパーでも見かけるようになったひょうたん型のカボチャです。名前の通りバターのように濃厚でコクがありナッツのような風味も感じます。甘みもしっかりあります。ポタージュにするなら絶対にこれ！と私は決めています。ひたひたの水で茹でるというか...

庭のバジルが使い切れないほど茂っているのでドライバジルを作ることにしました。電子レンジで簡単にできます。葉っぱだけちぎって洗ってペーパーでしっかり水気を取ります。耐熱の皿にキッチンペーパーを敷いて重ならないように葉っぱを並べます。その上から...