料理

鬼饅頭は愛知県で食べられている郷土菓子で、 サツマイモと小麦粉と砂糖で作った生地を蒸して作ります。 私も愛知に嫁ぐまでは知りませんでした。 名前に鬼とつくからには、硬いのか、辛いのかと思っていたら、 甘くて柔らかい和菓子でした（笑）。 今で...

今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。 ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。 まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。 塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れること...

釣りに行くと、帰ってきてからの方が大変なのです。 魚を捌いて、調理しないといけないのですから。 まず種類別に分けて、調理法を決めます。 大きいのを煮魚用と焼き魚用に取り分けて、頭を残して処理します。 残りは天ぷら用と刺身用なので、頭も落とし...

スーパーで人参が、大きめの3本入りは210円、 お徳用小さめ、ぱっと見10本くらいが180円、どっちを買いますか？ ちなみに11本入っていました。さぁ、作り置きおかずを作るぞ！ とりあえず、当初の予定の煮物に多めに入れて2本消費。 ピーラー...

柿をたくさん頂いたので、干し柿を作ることにしました。 干し柿は通常、渋柿を干して作ります。 甘い柿でもドライフルーツや干し野菜の要領で干し柿にできるのです。 まず、固い柿を選びます。柔らかい柿は乾きにくくカビが生えやすいためです。 選んだ柿...

寒くなってくるとおでんが食べたくなりますよね。 私のおでんの楽しみは何と言っても下ごしらえなのです。 大根は面取りして米のとぎ汁で下茹でする。 こんにゃくは味が入りやすいように隠し包丁をいれます。 その後、塩もみをして茹でて灰汁抜きをします...

朝がひんやりする季節になってきました。 そろそろ冬のための準備を始めないといけないですね。 うちで寒い朝に欠かせないのが「ショウガはちみつ」です。 ちょっと喉がイガッとするなぁとか、寒気がするなぁというときは、 温かい紅茶にショウガはちみつ...

台風のせいで天気が悪く、急に寒くなったので、甘酒を作ることにしました。 肌寒くなると無性に甘酒を飲みたくなるのです。 ちょうど冷蔵庫に麹がありました。 まずはお粥を炊きます。餅米で作ることも多いのですが、今回は切らしているのでうるち米です。...

毎年、この時期になると出回る筋子。ここ近年は不漁などで値段が高かったり、数量が少なかったりでなかなかちょうどいい筋子に出会えませんでした。本当に出回る時期が短いので、出会えたときに買わないと、あっという間に市場から消えてしまうのです。 今年...

コーヒーは断然、挽きたての豆で入れるのが美味しい。 とはいえ、毎回豆を挽いて入れるのはなかなかの手間なので、数回分をまとめて挽いて1週間以内で使い切るようにしている。 挽いた豆は真空キャニスターで空気を抜いて保存することで、少しはよくなる。...