料理

クラフトコーラに興味があっていつかカフェのメニューに入れたいなと思っていました。ちょうど手作りキットをもらったので試しに作ってみました。手作りキットの中身はスパイスとハーブです。シナモン・スターアニス・カルダモン・クローブ・コーラナッツ・ハ...

4、5月のシフォンケーキはブラックベリーです。店の名前にもなっているブラックベリーは熟すと黒くなる木苺の仲間です。庭で育てて収穫した実をジャムにしたものをケーキにたっぷり入れています。イチゴと違い香りが弱いのでジャムの量が少ないとぼんやりと...

今年は金柑がたくさん実をつけました。初めて金柑シロップを仕込むことにしました。果汁少ないのに大丈夫かな？レモン汁を少し足して氷砂糖は少なめにダメならそのままジャムにすることにしてしばらく様子見ます。シロップは8つ割りにして種を取ったのですが...

久しぶりにブラックベリーをジャムにしました。ケーキの試作や他のジャム煮に時間を取られてなかなかブラックベリーの番が回って来なかったのです。いつもは瓶に詰めるのですが今回は冷凍するので真空パックにしました。ミルクプリンのトッピングに使う他シフ...

2月のレモンシフォン用の残ったレモンと同じく知多半島産のポンカンでシロップを仕込みました。頂き物のマイヤーレモンも一緒に皮をむいて適当な大きさに切って同量の氷砂糖と交互にビンに詰め砂糖が溶けるまで1日1回振り混ぜます。1ヶ月くらいで飲めるか...

古い黒豆が残っていたので煎って黒豆茶を作りました。コーヒーの焙煎機で煎りましたがフライパンでも煎れます。1時間水につけた豆を皮が弾けるまで乾煎りするだけです。お茶を沸かす際には2リットルの沸騰した湯に50gの煎った豆を入れて5分煮出します。...

最終日は成形して焼いていきます。冷蔵庫から出した生地を常温で少し休ませてから作業しました。パンと違ってどっしり重たい生地です。フルーツが焦げやすいので表に出てきたフルーツはできるだけ押し込むか取って中に入れます。2次発酵が終わったら焼いてい...

自家製酵母での生地作りは発酵に時間がかかるので焼く前日に行いました。最初にスパイスを調合しました。シナモンをベースにナツメグ、カルダモン、オールスパイス。均一になるまで混ぜたら使う分だけ計量しました。残りは小瓶に入れて保存します。パンやクッ...

前からずっと作ってみたかったシュトーレンを今年こそは作ると決めて1ヵ月前から準備を始めました。まずは時間のかかるフルーツミックスを仕込みました。いろんなドライフルーツを刻んでラム酒と蜂蜜で漬けました。仕込んだ日1カ月後レーズン、イチジク、ク...

合いびき肉で作るミートローフがあまり好きではありません。ハンバーグの方が好きなので今まで作ることはありませんでした。ソーセージを作るようになって中身が余ったときに型に入れて焼くと美味しいことに気付いてからはソーセージを作るときに多めにタネを...