子持ち高菜を収穫した際に捨ててしまう葉っぱで漬物を作るレシピです。自分のための覚書に作りました。
作り方
- 洗った葉っぱを半日から1日天日干しにします。しんなりすればＯＫなので室内干しでも大丈夫です。
- 塩をまぶしながら保存袋の中に入れます。
- 平らになるように入れて、できるだけ空気を抜きます。重しで押さえながら口を閉めるとやりやすいです。
- 重しで押さえたまま、涼しい場所で水が上がってくるのを待ちます。冷蔵庫に入れる必要はないですが、暖房のない場所に置く方がよいでしょう。1日に1.2回天地をひっくりかえします。
- 3日目にしんなりして水が上がっていれば完成です。そのまま冷蔵庫で保存します。
- 食べる分だけ水洗いして、そのまま食べたり、調理したります。味見をして塩辛かったら、塩抜きしてください。抜き過ぎると味がなくなるので要注意です。
- 塩を抜き過ぎても大丈夫、めんつゆに漬けたり、炒めて醤油とみりんで味付けすると美味しく食べられます。
