子持ち高菜の葉の漬物
少量から作れるレシピです。保存袋で手軽にできます。
分量 下準備
1株分 1日
調理 所用時間
5分 3日
分量 下準備
1株分 1日
調理 所用時間
5分 3日
材料
作り方
  1. 洗った葉っぱを半日から1日天日干しにします。しんなりすればＯＫなので室内干しでも大丈夫です。
  2. 塩をまぶしながら保存袋の中に入れます。
  3. 平らになるように入れて、できるだけ空気を抜きます。重しで押さえながら口を閉めるとやりやすいです。
  4. 重しで押さえたまま、涼しい場所で水が上がってくるのを待ちます。冷蔵庫に入れる必要はないですが、暖房のない場所に置く方がよいでしょう。1日に1.2回天地をひっくりかえします。
  5. 3日目にしんなりして水が上がっていれば完成です。そのまま冷蔵庫で保存します。
  6. 食べる分だけ水洗いして、そのまま食べたり、調理したります。味見をして塩辛かったら、塩抜きしてください。抜き過ぎると味がなくなるので要注意です。
  7. 塩を抜き過ぎても大丈夫、めんつゆに漬けたり、炒めて醤油とみりんで味付けすると美味しく食べられます。