バターナッツのポタージュ
レシピ
カボチャと牛乳だけで作るポタージュです。バターも生クリームも使わないのに濃厚でコクのあるポタージュができます。
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バターナッツのポタージュ
ポタージュにするならバターナッツかぼちゃ。他のカボチャでもできますが、濃厚さが違います。
作り方
カボチャのワタを取り、ピーラーで皮をむきます。2cm角程度の大きさに切り分けます。
大きめの鍋かフライパンにカボチャを重ならないように並べ、水100ccを入れて火にかけます。ふたをして弱めの中火で10分。不安なら8分くらいで一度様子をみてください。あまり頻繁にふたをあけると温度が下がってなかなか煮えません。
10分後にカボチャが柔らかくなっていなければ、1分ずつ様子を見ながら加熱します。火力が強いと途中で水がなくなることがあります。水がなくなるようなら、水を大さじ１ずつ足しながら様子をみてください。焦がさないように注意。
火を止めたら、熱いうちにブレンダーやマッシャーで潰してペーストにします。水分が残っていても、そのまま一緒にペーストに入れ込んでかまいません。
ペーストにしたカボチャに牛乳を入れ加熱します。コンソメと塩コショウで味を調えます。甘みが足りないようなら砂糖（あれば黒砂糖やハチミツでも可）を足して調整します。
温かいままでも、冷蔵庫で冷やして冷製ポタージュにしても美味しいです。ひと手間かけて裏ごしすると口あたりが滑らかになります。
