ぶどう一房から作れるレシピです。市販品ではめずらしい自家製ならではの味を楽しめます。
作り方
- ぶどうを洗って房からはずします。一粒ずつを縦方向に半分にカットします。
- 半分に切ったぶどうの粒から種を取り出し、皮をむきます。このときに出る果汁も鍋で受けておきます。
- むいた皮と種は捨てずにお茶パックに入れます。ジャムに色をつけるためと、固めるためのペクチンを補うためなので、必ず入れてください。
- むいた実と果汁の重さを計り、重量の40％の砂糖を計って一緒に鍋に入れます。お茶パックに入れた皮と種も一緒に鍋に入れます。
- 中火にかけて煮詰めていきます。薄緑色の実が白くなって、液体部分も薄紫色になってきます。
- さらに煮詰めると綺麗なワインレッドになり、実も紫色になってきます。ここまで約10分。お茶パックに入った皮を引き上げます。ヘラと菜箸でつぶして中に吸い込んでいる液体を絞り出します。
- お茶パックの皮を引き上げるとアクがとりやすくなるので、丁寧に取り除きます。アクをとったらレモン汁を入れます。
- レモン汁を入れたら5分煮て火を止めます。熱いうちに保存容器に入れます。冷めたら冷蔵庫で保存してください。
