麦味噌を作りました。
麦麹単品ではなく
米麹もブレンドしました。
米麹は真っ白なのに対し
麦麹はうぐいす色をしています。
製造者によって違うと思いますが
この麦麹は小麦、大麦、大豆に
種菌がつけてあるようです。
作り方は前回と同じですが
今回は大豆に対する麹の割合を
少し増やしました。
麹の色が違うので
仕込んだ味噌も
見た目がだいぶ違います。
前回仕込んだものと並べると
違いがよくわかります。
どんな味になるのか楽しみです。
麦味噌を仕込みました
料理
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