手作り味噌

今年の味噌第2弾を作りました。ベーシックな米麹の味噌です。それと入れ替えて去年の味噌を床下から取り出しました。作って半年で味見したときよりも熟成されて角がとれた味になりました。そのときに入れたゴボウの風味も効いています。もう一味変化を求めて...

3月に仕込んだ味噌が半年たったので味見をしてみました。見た目はちゃんと味噌になっています。匂いも味噌の匂いです。わかりやすく味噌汁にしてみましたが味に角がありました。少し麹の匂いが強い気もします。もう少し熟成させた方が良いのかも。目指してい...

味噌を仕込んでから1ヶ月が経ちました。ドキドキしながら床下から出してみると見た目に変化はありませんでした。カビていなくて良かったです。麦味噌の方も大丈夫そうでした。麹の原料が大麦、小麦、大豆の混合なのでいろんな色が混ざっています。空気が若干...

麦味噌を作りました。麦麹単品ではなく米麹もブレンドしました。米麹は真っ白なのに対し麦麹はうぐいす色をしています。製造者によって違うと思いますがこの麦麹は小麦、大麦、大豆に種菌がつけてあるようです。作り方は前回と同じですが今回は大豆に対する麹...

ずっとやってみたかった味噌づくりに挑戦しました。豆を茹でてつぶして塩と麹と混ぜるだけなのに1年寝かせて食べるというのがハードルをあげていてなかなか手を出せずにいました。今回、地元産の大豆をお値打ちに購入できたので作ってみることにしました。圧...