麦麹

麦味噌を作りました。麦麹単品ではなく米麹もブレンドしました。米麹は真っ白なのに対し麦麹はうぐいす色をしています。製造者によって違うと思いますがこの麦麹は小麦、大麦、大豆に種菌がつけてあるようです。作り方は前回と同じですが今回は大豆に対する麹...