燻製の前日

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燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。

まず、燻製するものの下処理をして味付けします。

今回は牡蠣です。

良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。

しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。

乾いたら冷蔵庫へ。

味付けしないものは乾燥だけします。

今回はボイルホタテと塩漬けオリーブ。

すでに塩味がついているので、

余分な水気をふき取って干します。

冬場は外に干すのですが、

今はまだ冷蔵庫で乾燥させます。

そしてメインの肉です。

流水で1時間ほど塩漬けした肉の塩抜きをします。

塩抜き後は余分な水気をふき取って干します。

肉は他の素材より大きく、

水分も多いので一晩かけて乾燥させます。

あとは燻製を待つばかり。晴れるといいなぁ。