手作りハム

燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。まず、燻製するものの下処理をして味付けします。今回は牡蠣です。良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。乾いたら冷蔵庫へ。味付けしないもの...

今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れることもあり...